CARNES Y PESCADOS

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Pollo al curry

Ingredientes de Pollo al Curry:

– 500 gramos de pechuga de pollo
– 175 ml de vino blanco
– 100 ml de leche
– 100 ml de agua
– Una cucharadita de curry en polvo
– Una cebolla mediana
– Un par de dientes de ajo
– Una pizca de sal
– Pimienta negra molida
– Perejil fresco
– Aceite de oliva virgen

Preparación de Pollo al Curry:

Para preparar esta estupenda receta de pollo al curry vamos a emplear carne de pechuga de pollo, la más adecuada para hacer la receta, por la textura de la carne, porque se puede trocear fácilmente y no tiene huesos, lo que facilita que a la hora de servir podamos comerlo sin necesidad de quitarlos. No obstante si os gusta emplear otras partes del pollo para preparar el plato, podéis hacerlo, no hay problema. Vamos a comenzar ya con la preparación paso a paso.

Primero vamos a limpiar bien la pechuga, quitándole los restos de grasa y las partes que no queramos emplear. Una vez que la tenemos bien limpia la lavamos con agua bajo el grifo y entonces la podemos cortar en filetes o bien trocearla en trozos no demasiado grandes o tiras, como más nos guste hacerlo. Salpimentamos bien todos los filetes o trozos y los vamos a pasar por una sartén con un buen chorreón de aceite de oliva virgen bien caliente, para dejarlo todo bien dorado por todos lados.

Al acabar de dorar bien todos los trozos de pechuga la reservamos para después y comenzamos a preparar nuestra salsa curry, que ya veréis que sencilla resulta de preparar. Existen otras formas de hacer salsa curry, las cuales normalmente emplean más ingredientes para hacer una salsa más completa, pero para hacer un pollo al curry rico y sencillo, esta salsa que vamos a proponeros es perfecta. No obstante en la web encontrarás otras recetas diferentes por si quieres probar otras distintas, para ver cuál es tu preferida.

Lo primero que hacemos será pelar la cebolla y picándola en trozos que sean más bien pequeños o en forma de juliana fina. Después pelamos y laminamos bien finitos los dientes de ajo, y entonces cogemos una sartén y la ponemos a calentar con un chorreón de aceite de oliva virgen, el suficiente para sofreír la cebolla y los ajos, con sal por encima para que la primera se poche bien. Lo vamos a sofreír a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue nada, y lo dejamos hasta que tengamos los ajos dorados y la cebolla ya pochada.

Entonces vamos a echar el curry en polvo, ajustando la cantidad según nos guste más o menos intenso, removemos para que se mezcle bien, y después vertemos vino blanco y ponemos a fuego fuerte para evaporar el alcohol de vino. En unos pocos minutos ya se habrá consumido todo el alcohol, así que de nuevo bajamos la intensidad del fuego, vertemos el agua y la leche y dejamos que se cocine todo unos 10 o 15 minutos, hasta que se haya formado una salsa mucho más espesa y con todos los ingredientes bien integrados.

El tiempo necesario es orientativo, porque lo debemos dejar el tiempo necesario para conseguir una salsa con la textura que más nos guste, pudiendo dejarla más o menos líquida, según el gusto de cada uno. Antes de finalizar vamos a echar en la salsa los trozos o los filetes de pollo que habíamos dorado previamente, y dejamos que se termine de hacer la misma con el pollo, así se irán mezclando los sabores. Una vez que hayamos acabado, servimos en caliente nuestro pollo al curry, el cual podemos decorar con un poco de perejil fresco picado por arriba. Y a disfrutar de esta estupenda receta.

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Pollo al ajillo

Ingredientes para Pollo al ajillo

• 1 pollo de corral troceado (2 kg.)
• 8 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 300 ml. vino de Jerez o de un vino blanco de mi tierra, Ourense
• Hierbas aromáticas: 1 ramita de romero fresco y tomillo (al gusto)
• 75 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Para decorar le irá bien un poco de perejil o cilantro fresco picado (opcional)

Preparación del pollo guisado al ajillo

1. Lo primero que hacemos al comprar el pollo es pedirle al carnicero que nos lo trocee. Ya en casa limpiamos bien los trozos de restos de grasa y les retiramos la piel salvo a las alitas.
2. Eliminar la piel es opcional, pero considero que añade al plato un exceso de grasa innecesaria. Salpimentamos los trozos ligeramente.
3. En una cazuela ancha ponemos a calentar abundante aceite de oliva y echamos los ajos sin pelar.
4. Los cocinamos a fuego medio, estando pendientes de que no se nos quemen. La idea es que queden caramelizados y que sirvan de aromatizante de nuestro aceite. Cuando vemos que están blanditos tras unos 5 minutos, los retiramos y reservamos.
5. Añadimos los trozos de pollo a la cazuela con el aceite aromatizado de los ajos, junto con la hojita de laurel, la rama de romero y el tomillo.
6. El pollo debe de quedar bien frito, lo cual nos llevará unos 15 a 20 minutos por lo menos. Tenemos que estar pendientes de darle la vuelva a los trozos de vez en cuando para procurar que quede tostadito por todas partes.
7. No se trata simplemente de dorarlo y sellarlo como cuando lo preparamos para un guiso. Lo que queremos es que el pollo quede perfectamente cocinado y tierno por dentro y tostadito por fuera.

Preparación final del pollo al ajillo

1. Cuando vemos que nuestra carne está casi lista retiramos el exceso de aceite. Añadimos de nuevo los ajos que tenemos reservados y agregamos el vino.
2. Seguimos cocinando la carne hasta que el vino se haya reducido casi por completo.
3. Si no tenemos vino de Jerez podemos emplear perfectamente cualquier otro vino blanco de calidad que tengamos por casa. Un Albariño, un Godello… el Jerez le da un toque particular, pero con cualquiera de estos quedará estupendamente.
4. Servimos calentito en la mesa con un poco de perejil picado por encima o cilantro. Sólo nos queda disfrutar de este auténtico “platazo”.

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