Mes: noviembre 2019

Champiñones rellenos

INGREDIENTES PARA PREPARAR 12 UNIDADES

• 12 champiñones grandes
• 3 dientes de ajo
• 50g de jamon en taquitos
• 50g de queso rallado
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

COMO HACER CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMON Y QUESO AL HORNO:

1.- Preparamos los champiñones. Si no están limpios ya de tierra, los limpiamos con agua. No los remojes en exceso pues es el champiñón absorbe muchísima agua

2.- Con las manos, les quitamos el tallo, procurando de no dañar el sombrero del champiñón. Del tallo, vamos a retirar la parte más negruzca del mismo. Ésta no sirve. Una vez hecho esto, pelamos el propio sombrero de la piel que, es un poco indigesta. Para ello, con los dedos agarramos la piel desde la base del sombrero del champiñón y la vamos arrancando. Saldrá a tiritas.

3.- En una sartén añadimos un pequeño chorrito de aceite y hacemos a la plancha los champiñones. A fuego fuerte, unos tres minutos por cada cara. Una vez hecho ésto, retirar y salpimentar

4.- Una vez cocinados, en la misma sartén añadimos los taquitos de jamón. Si es necesario, echar un poquito más de aceite. Cocinamos el jamón a fuego fuerte durante uno o dos minutos. Tiempo suficiente para que coja color. Una vez hecho, los reservamos en un bol, procurando dejar toda la cantidad de aceite posible

5.- En ese mismo aceite, añadimos el ajo picado. Cuando haya obtenido un poco de color, añadir los tallos del champiñón picados. Salpimentamos y cocinamos todo unos 5 minutos a fuego medio

6.- Hecho esto, retiramos de la sartén y ponemos en bol donde tenemos el jamón. Añadimos también el perejil picado y con una cucharilla mezclamos todo bien

7.- Ponemos los champiñones en una fuente de horno, los rellenamos bien con esta mezcla que hemos preparado, apretando con la cucharilla si es necesario para prensar y poner más. Al final, tiene que caber todo el relleno (a mí, me cupo). Hecho todo esto, coronamos con queso rallado, que puede ser curado, mozzarella o, el que más te guste y metemos al horno, previamente calentado a 200ºC, durante unos 10 minutos

Patatas asadas rellenas

Ingredientes para Patatas asadas rellenas

• 4 patatas grandes y bien formadas
• 4 huevos
• 4 lonchas de bacon
• 150 gr. queso Cheddar u otro que funda bien
• Sal y pimienta negra molida (al gusto)
• Perejil fresco

Preparación de las patatas rellenas de huevo, bacon y queso

1. Elegimos unas patatas de buen tamaño que tengan una forma lo más regular posible. Las lavamos debajo del grifo y las ponemos a cocer en agua entre 25 y 35 minutos, dependiendo de su tamaño. Para comprobar que las patatas están cocidas las pinchamos con un tenedor, tendría que entrar con facilidad. Es importante que no nos pasemos en la cocción ya que lo que queremos es que estén cocidas pero que no se deshagan, en su punto.
2. Como alternativa también podemos asar las patatas en el horno. Para ello las envolvemos por separado con papel de aluminio y las horneamos durante, más o menos 1 hora, a 200º C, hasta que estén hechas. Comprobamos pinchándolas, por encima del papel para ver si el tenedor se introduce con facilidad.
3. Retiramos las patatas y las dejamos enfriar antes de proceder a rellenarlas. Si comenzamos a manipularlas en caliente corremos el riesgo de que la piel exterior se vaya desprendiendo. Una vez frías cortamos una tapa superior en cada una de las patatas y procedemos a vaciarlas con una cuchara. Desechamos el interior de las patatas para acompañar por ejemplo un poquito de pescado al día siguiente, o por ejemplo preparar una ensalada de patata (no se os ocurra tirar nada). Salpimentamos cada una por dentro.

Horneado y Presentación final de las patatas asadas rellenas

1. Cortamos el bacon en tiras finas y las doramos en una sartén.
2. No es necesario que añadamos ningún tipo de grasa ya que la propia de la carne será suficiente. Retiramos el bacon y reservamos.
3. Colocamos una primera capa de queso rallado o finamente cortado en daditos. Seguimos con una segunda capa de bacon. Acabamos con la última capa de queso.
4. Colocamos las patatas en una bandeja apta para horno y, con el horno previamente caliente a 180º C.
5. Horneamos durante 15 minutos, hasta que vemos que el queso se ha derretido. Retiramos las patatas y añadimos un huevo a cada una de ellas.
6. Tenemos que tener cuidado de que no se nos rompa la yema al romper el huevo. Devolvemos la bandeja al horno y seguimos cocinando hasta que el huevo tiene la clara cuajada y la yema aún líquida.
7. Con 2-3 minutos veréis que la clara se cuaja y vuelve blanca y la yema cambia un poquito de color.
8. Retiramos del horno. Servimos las patatas bien calientes espolvoreadas con una pizca de perejil picado.
9. Servimos las patatas en el momento.

Pollo al curry

Ingredientes de Pollo al Curry:

– 500 gramos de pechuga de pollo
– 175 ml de vino blanco
– 100 ml de leche
– 100 ml de agua
– Una cucharadita de curry en polvo
– Una cebolla mediana
– Un par de dientes de ajo
– Una pizca de sal
– Pimienta negra molida
– Perejil fresco
– Aceite de oliva virgen

Preparación de Pollo al Curry:

Para preparar esta estupenda receta de pollo al curry vamos a emplear carne de pechuga de pollo, la más adecuada para hacer la receta, por la textura de la carne, porque se puede trocear fácilmente y no tiene huesos, lo que facilita que a la hora de servir podamos comerlo sin necesidad de quitarlos. No obstante si os gusta emplear otras partes del pollo para preparar el plato, podéis hacerlo, no hay problema. Vamos a comenzar ya con la preparación paso a paso.

Primero vamos a limpiar bien la pechuga, quitándole los restos de grasa y las partes que no queramos emplear. Una vez que la tenemos bien limpia la lavamos con agua bajo el grifo y entonces la podemos cortar en filetes o bien trocearla en trozos no demasiado grandes o tiras, como más nos guste hacerlo. Salpimentamos bien todos los filetes o trozos y los vamos a pasar por una sartén con un buen chorreón de aceite de oliva virgen bien caliente, para dejarlo todo bien dorado por todos lados.

Al acabar de dorar bien todos los trozos de pechuga la reservamos para después y comenzamos a preparar nuestra salsa curry, que ya veréis que sencilla resulta de preparar. Existen otras formas de hacer salsa curry, las cuales normalmente emplean más ingredientes para hacer una salsa más completa, pero para hacer un pollo al curry rico y sencillo, esta salsa que vamos a proponeros es perfecta. No obstante en la web encontrarás otras recetas diferentes por si quieres probar otras distintas, para ver cuál es tu preferida.

Lo primero que hacemos será pelar la cebolla y picándola en trozos que sean más bien pequeños o en forma de juliana fina. Después pelamos y laminamos bien finitos los dientes de ajo, y entonces cogemos una sartén y la ponemos a calentar con un chorreón de aceite de oliva virgen, el suficiente para sofreír la cebolla y los ajos, con sal por encima para que la primera se poche bien. Lo vamos a sofreír a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue nada, y lo dejamos hasta que tengamos los ajos dorados y la cebolla ya pochada.

Entonces vamos a echar el curry en polvo, ajustando la cantidad según nos guste más o menos intenso, removemos para que se mezcle bien, y después vertemos vino blanco y ponemos a fuego fuerte para evaporar el alcohol de vino. En unos pocos minutos ya se habrá consumido todo el alcohol, así que de nuevo bajamos la intensidad del fuego, vertemos el agua y la leche y dejamos que se cocine todo unos 10 o 15 minutos, hasta que se haya formado una salsa mucho más espesa y con todos los ingredientes bien integrados.

El tiempo necesario es orientativo, porque lo debemos dejar el tiempo necesario para conseguir una salsa con la textura que más nos guste, pudiendo dejarla más o menos líquida, según el gusto de cada uno. Antes de finalizar vamos a echar en la salsa los trozos o los filetes de pollo que habíamos dorado previamente, y dejamos que se termine de hacer la misma con el pollo, así se irán mezclando los sabores. Una vez que hayamos acabado, servimos en caliente nuestro pollo al curry, el cual podemos decorar con un poco de perejil fresco picado por arriba. Y a disfrutar de esta estupenda receta.

Pollo al ajillo

Ingredientes para Pollo al ajillo

• 1 pollo de corral troceado (2 kg.)
• 8 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 300 ml. vino de Jerez o de un vino blanco de mi tierra, Ourense
• Hierbas aromáticas: 1 ramita de romero fresco y tomillo (al gusto)
• 75 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Para decorar le irá bien un poco de perejil o cilantro fresco picado (opcional)

Preparación del pollo guisado al ajillo

1. Lo primero que hacemos al comprar el pollo es pedirle al carnicero que nos lo trocee. Ya en casa limpiamos bien los trozos de restos de grasa y les retiramos la piel salvo a las alitas.
2. Eliminar la piel es opcional, pero considero que añade al plato un exceso de grasa innecesaria. Salpimentamos los trozos ligeramente.
3. En una cazuela ancha ponemos a calentar abundante aceite de oliva y echamos los ajos sin pelar.
4. Los cocinamos a fuego medio, estando pendientes de que no se nos quemen. La idea es que queden caramelizados y que sirvan de aromatizante de nuestro aceite. Cuando vemos que están blanditos tras unos 5 minutos, los retiramos y reservamos.
5. Añadimos los trozos de pollo a la cazuela con el aceite aromatizado de los ajos, junto con la hojita de laurel, la rama de romero y el tomillo.
6. El pollo debe de quedar bien frito, lo cual nos llevará unos 15 a 20 minutos por lo menos. Tenemos que estar pendientes de darle la vuelva a los trozos de vez en cuando para procurar que quede tostadito por todas partes.
7. No se trata simplemente de dorarlo y sellarlo como cuando lo preparamos para un guiso. Lo que queremos es que el pollo quede perfectamente cocinado y tierno por dentro y tostadito por fuera.

Preparación final del pollo al ajillo

1. Cuando vemos que nuestra carne está casi lista retiramos el exceso de aceite. Añadimos de nuevo los ajos que tenemos reservados y agregamos el vino.
2. Seguimos cocinando la carne hasta que el vino se haya reducido casi por completo.
3. Si no tenemos vino de Jerez podemos emplear perfectamente cualquier otro vino blanco de calidad que tengamos por casa. Un Albariño, un Godello… el Jerez le da un toque particular, pero con cualquiera de estos quedará estupendamente.
4. Servimos calentito en la mesa con un poco de perejil picado por encima o cilantro. Sólo nos queda disfrutar de este auténtico “platazo”.